Vous avez d’autres questions ?
À l’exception du Cordyceps, du Poria Cocos et du CHAGA, nous cultivons tous nos champignons à Limeshain en qualité BIO. Cela représente au total 11 variétés de champignons différentes.
À de rares exceptions près, nous ne cultivons plus de champignons de Paris dans notre exploitation. Nous nous sommes entre-temps spécialisés dans la culture de champignons médicinaux. Les champignons de Paris qui se trouvent dans le magasin de la ferme proviennent d’un autre cultivateur de production allemande.
En principe, nous cultivons de 2 manières différentes : – Culture sur substrat de bois BIO – Culture sur compost de champignons BIO
En règle générale, nous achetons des cultures de champignons pour la culture de champignons BIO. La culture de cultures de champignons est un processus très complexe. Nous souhaitons consacrer nos ressources et notre énergie à la culture de champignons pour nos clients.
Non. En règle générale, nous achetons la culture de champignons auprès de champignons individuels (« de race pure »). Nous n’expérimentons pas avec les variétés de champignons, mais utilisons uniquement des variétés qui se sont développées et se développent naturellement.
– Nous achetons d’abord les composants pour le substrat nutritif de nos champignons. Il s’agit principalement de bois non traité. – Nous mélangeons le bois non traité avec les autres composants BIO et stérilisons le mélange à très haute température avec de la vapeur afin que les germes indésirables qui pourraient entraver la croissance du champignon meurent. La stérilisation s’effectue dans un mélangeur de stérilisation. – Ensuite, après une phase de refroidissement, nous remplissons le substrat dans un sachet en plastique de qualité alimentaire. Immédiatement après, nous ajoutons une certaine quantité de ce que l’on appelle la culture de champignons (semences) dans nos sachets et soudons ces sachets hermétiquement. – Ces sachets sont ensuite (selon la variété de champignons) placés pendant plusieurs semaines dans une pièce stérile et climatisée. Ici, le champignon doit traverser tout le substrat. C’est pourquoi nous appelons également cette phase la phase de croissance. Une fois que le champignon a traversé le substrat (contrôle visuel), nous retirons les sachets de la pièce de croissance et les plaçons dans les salles de récolte. – Dans les salles de récolte, nos employés pratiquent de petites ouvertures dans les sachets. Les salles de récolte sont contrôlées par ordinateur. C’est-à-dire que, selon la variété de champignons, l’alimentation en air frais, l’humidité de l’air, la teneur en CO2 dans l’air et la température de l’air et du substrat sont contrôlées. Nous créons ainsi des conditions optimales individuelles pour chaque variété de champignons. – Lorsque les sporophores ont poussé hors des sachets et ont atteint la taille optimale, ils sont récoltés à la main avec précaution par nos employés.
– Nous cultivons deux de nos sporophores de champignons sur un compost BIO, car c’est là qu’ils poussent le mieux. Il s’agit du Coprinus et de l’Agaricus Blazei Murill (ABM). – Ces champignons ne sont pas des « champignons de bois » typiques, mais se développent particulièrement bien sur le compost BIO. – Nous recevons le compost BIO d’une entreprise de compostage BIO allemande. – Dans notre entreprise, le compost est versé dans des récipients spéciaux en plastique. – En même temps, la culture de champignons (semences) est également ajoutée dans les récipients. – Ensuite, les récipients sont transportés dans les salles de récolte. – Là, le champignon traverse le compost dans certaines conditions climatiques contrôlées par ordinateur. – Lorsque le compost est complètement traversé, nous recouvrons le compost d’une « terre de couverture ». Il s’agit d’une terre spéciale qui convient à la production BIO. – Les sporophores traversent ensuite la terre de couverture. La récolte a ensuite lieu après quelques semaines en plusieurs vagues de récolte à la main par nos employés.
De l’eau spécialement filtrée. Ensuite, l’eau est stérile.
Le sporophore est la partie visible du champignon au-dessus du milieu nutritif, que tout le monde connaît. C’est-à-dire le fruit qui pousse vers le haut et qui peut être récolté plus tard. Le mycélium, en revanche, est la partie du champignon qui se trouve sous terre chez les champignons sauvages et qui ne peut pas être vue. Pour parler simplement, le mycélium est la « racine » du champignon.
– Nous utilisons exclusivement des copeaux de bois autorisés pour la production BIO. Ceux-ci ne sont plus traités avec des pesticides ou d’autres produits chimiques après l’abattage. – En principe, les arbres ne fixent pas de métaux lourds dans le bois, de sorte que rien de tout cela ne peut pénétrer dans le sporophore du champignon. Néanmoins, nous faisons toujours contrôler notre bois par un laboratoire certifié pour vérifier l’absence de résidus et de métaux lourds. – Tous les champignons ne peuvent pas être cultivés sur de la paille. À l’exception du Coprinus et de l’ABM, tous les autres champignons sont des champignons de bois.
La température des pièces doit être maintenue en dessous de 30 °C afin que les champignons puissent pousser de manière idéale. La température est donc trop basse pour faire fonctionner efficacement une installation d’échangeur de chaleur.
Les champignons ont besoin de conditions climatiques spéciales pour pousser. À la maison, il est parfois difficile de les simuler. Les sporophores ne se forment que lorsque le champignon est choqué ou qu’il souhaite se propager par les spores.
– Nous avons construit 12 nouvelles salles de récolte. Elles peuvent toutes être contrôlées individuellement par un ordinateur. Nous pouvons contrôler dans les salles la quantité d’air, l’humidité de l’air, la teneur en CO2 et la température de l’air et du substrat. L’alimentation en air et l’évacuation de l’air dans ces salles sont filtrées. Nous pouvons ainsi créer des conditions de croissance optimales pour chaque variété de champignons dans un environnement par ailleurs stérile. – Nous avons construit une nouvelle salle de croissance. Cette pièce est climatisée et stérile. Ici, nos champignons peuvent traverser dans un environnement optimal et exempt de germes. – Nous avons construit une nouvelle zone pour le remplissage des gélules. La zone de remplissage des gélules est également hermétiquement fermée et stérile. Nous avons également acheté de nouvelles machines d’encapsulation modernes afin que nos employés puissent remplir la poudre de champignon de manière efficace et propre. – Nous avons construit une salle de séchage entièrement nouvelle et unique avec une technique spécialement développée à cet effet. Nous avons travaillé avec des entreprises locales. La salle de séchage et le concept de séchage sont uniques et spécialement développés pour nos besoins afin que nous puissions sécher très rapidement et en douceur à un maximum de 32 degrés. Avec cette méthode, nous retirons l’eau des champignons en très peu de temps, sans affecter les ingrédients par des températures élevées. – Nous avons construit une toute nouvelle zone de broyage et acheté un moulin moderne avec refroidissement par eau. La pièce est séparée des autres zones de production. Les employés peuvent moudre et emballer les champignons séchés dans un environnement stérile. Le broyeur est refroidi à l’eau. Nous garantissons ainsi que les champignons ne sont pas chauffés lors du broyage et que les ingrédients ne sont donc pas affectés.
– Le label européen avec les étoiles est obligatoire conformément au règlement BIO de l’UE. Il doit être représenté sur les produits BIO. – Le label allemand ne peut être représenté qu’après un enregistrement spécial en Allemagne.
Nous cultivons la grande majorité de nos champignons ici en Allemagne en qualité BIO. Seul le Cordyceps est régulièrement importé des États-Unis. – Si la marchandise provient exclusivement de notre entreprise, elle est marquée « Agriculture allemande ». – Si la marchandise est un mélange de nos propres produits et d’importations des États-Unis, elle est marquée « Agriculture UE/non UE ». – Si la marchandise provient exclusivement des États-Unis, elle est marquée « Agriculture non UE ».
Notre organisme de contrôle BIO est la société ABCERT. Le numéro de contrôle est DE-ÖKO-006. Vous trouverez de plus amples informations sur http://www.abcert.de.
Nos copeaux de bois sont certifiés. C’est-à-dire que notre bois n’est plus traité après l’abattage. C’est la condition préalable à une certification BIO.
– Parce que c’est le seul que l’on peut arroser à nouveau avec de l’eau après la récolte et qui absorbe l’eau. Tous les autres ne permettent plus un arrosage ultérieur. – De plus, nous ne récoltons qu’une seule vague de récolte et éliminons ensuite le substrat
Il existe les deux méthodes, selon la variété. Les deux sont faits à la main par nos employés.
Oui, pour le Reishi, nous collectons les spores séparément et les mélangeons ensuite à nouveau à la poudre afin d’avoir plus de spores dans la poudre. – Comme nous ne récoltons tous les champignons que lorsqu’ils sont mûrs (ils libèrent des spores), ces champignons contiennent les spores dans la poudre qu’ils ont produites – Le pourcentage de spores dans les différentes gélules varie certes d’une variété à l’autre, mais il est toujours le même dans les différentes variétés
Environ 5 à 10 % sont éliminés avant la récolte (perte)
Entre 6,3 et 7
– Parce qu’il ne contient plus d’eau et que le champignon a en grande partie mangé les nutriments. – Nous remettons le substrat BIO « consommé » à un agriculteur BIO local. Le substrat est un excellent engrais dans l’agriculture BIO et est volontiers accepté.
– Les blocs infestés sont immédiatement éliminés afin que d’autres blocs ne soient pas infestés. – Il peut arriver que de la moisissure pénètre dans les sachets par des soudures non étanches. Là, elle peut parfois s’imposer face à la culture de champignons de notre champignon (souhaité).
– Il s’agit d’un produit naturel. Des changements de couleur et autres changements optiques sont tout à fait possibles. Parfois, la même variété de champignons a une coloration plus claire et parfois plus foncée. Nous ne pouvons pas influencer cela dans tous les cas. – Mais vous pouvez être sûr qu’il s’agit toujours de la même variété de champignons et que les ingrédients sont mis à disposition en quantité suffisante. – Sur la base du « principe des quatre yeux », il est garanti que nous traitons toujours le bon champignon et que nous l’étiquetons (le marquons) en conséquence.
– Ici aussi, il convient de souligner qu’il s’agit d’un produit naturel. La croissance des champignons dépend de nombreux facteurs. Nous influençons des facteurs tels que l’humidité de l’air, etc. Cependant, nous ne pouvons pas garantir des conditions absolument identiques pour chaque production. – Mais vous pouvez être sûr qu’il s’agit toujours de la même variété de champignons et que les ingrédients sont mis à disposition en quantité suffisante. – Nous vous assurons une marchandise irréprochable en exigeant les plus hautes exigences en matière d’hygiène dans la production. – De plus, nous faisons également examiner régulièrement notre poudre de champignon par un laboratoire renommé.
Nous sommes une entreprise BIO et nous respectons donc les normes prescrites. Notre production est donc exempte de tout pesticide ou engrais.
– Oui, dans la culture de champignons, les parasites sont inévitables. – Nous devons notamment lutter contre les mouches qui peuvent se nicher dans le substrat. Nous y parvenons avec des moyens autorisés dans l’agriculture biologique (conformément au règlement BIO de l’UE), comme par exemple des pièges à mouches. – Nous n’utilisons aucun insecticide ou pesticide
– Nos employés sont régulièrement formés au respect des règles d’hygiène et sont constamment contrôlés. – Nous avons développé et mis en place notre propre concept HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dans notre entreprise. Nous avons ainsi analysé les points critiques et travaillons constamment à éliminer les problèmes potentiels dès le départ.
– Oui, nous faisons régulièrement contrôler nos produits (aussi bien les produits finis que les ingrédients de notre substrat) par le laboratoire allemand renommé AGROLAB. – Ces contrôles sont volontaires. Nous voulons nous assurer que nous transmettons des produits sûrs à nos clients. – De plus, nous sommes également régulièrement contrôlés par les autorités alimentaires locales. Celles-ci prélèvent également régulièrement des échantillons de nos produits et les contrôlent dans leurs propres laboratoires.
La méthode et l’installation de séchage sont uniques et spécialement conçues pour sécher nos champignons rapidement, proprement, efficacement et à un maximum de 32 degrés. Avec cette méthode de séchage, nous évitons de chauffer le produit. Ainsi, les ingrédients importants sont conservés. Nous retirons uniquement l’eau contenue dans le produit, sans affecter d’autres composants.
En général, on peut partir du principe que les champignons sont composés de 80 à 90 % d’eau.
– Nous moulons les champignons avec un moulin spécial qui moud la poudre en particules d’environ 0,8 mm. – Ce faisant, nous veillons à ce que les champignons ne deviennent pas trop chauds dans le moulin. – Le broyeur dans le moulin est refroidi à l’eau. Il est ainsi garanti que les ingrédients de la poudre de champignon ne sont pas détruits par la chaleur.
Nous mélangeons les deux poudres différemment selon la variété de champignons. Cela dépend des ingrédients des différentes variétés de champignons. Nous ne voulons pas donner d’indications précises, car il s’agit d’un secret d’entreprise (recette propre).
– Le fait que les gélules contiennent la bonne quantité nous a été enseigné par des années d’expérience. – Le dosage est une chose qui dépend de l’individu. Alors que l’un ne prend qu’une demi-gélule, ou un mélange, d’autres dosent 2 gélules 3 fois par jour. En général, la teneur en 3×1 est très positive.
Max. 32 degrés, car le moulin est refroidi.
Aussi fin que possible, de sorte que la température de 32 degrés ne soit pas dépassée. Jusqu’au diamètre de 0,8 mm. Les sporophores ne peuvent pas être moulus aussi finement que de la farine.
– Cela dépend de la fréquence à laquelle il faut comprimer jusqu’à ce que les gélules soient remplies. – Les employés du remplissage ont de nombreuses années d’expérience avec les différentes variétés de champignons et peuvent déterminer quand les gélules sont pleines. – Comme il s’agit d’un produit naturel, la poudre ne coule pas toujours uniformément dans les gélules. La structure de la poudre est soumise à des fluctuations, ce qui fait que certaines charges doivent être comprimées plus souvent.
– La poudre en vrac a l’inconvénient de devoir être dosée par le client avec une balance de précision. La capsule est une aide au dosage et nous nous assurons ainsi que le client prend toujours une quantité constante. – Un dosage à l’aide d’une cuillère ou autre n’est malheureusement pas possible en raison de la structure très variable des poudres de champignons. – Le prélèvement de la poudre à l’aide d’une cuillère pourrait la contaminer. Les capsules sont donc également plus hygiéniques.
La quantité perdue est très faible. La poudre aspirée est éliminée.
– Il est difficile de comparer les champignons frais avec nos capsules. Nos champignons sont transformés directement après la récolte. Un champignon frais peut avoir passé plusieurs jours, voire des semaines, sur le chemin de l’expédition avant d’arriver finalement chez le client. Même si le client reçoit le champignon relativement frais, il est possible qu’il ait été récolté avant maturité et que les spores ne soient pas encore ou seulement partiellement formées.
À l’exception du produit contenant des moules à lèvres vertes, tous nos produits sont végan. Lors de la transformation des moules à lèvres vertes, nous veillons à ce qu’elles n’entrent pas en contact avec d’autres produits.
– Nous n’ajoutons aucune autre substance à nos produits en poudre de champignons (conservateurs, exhausteurs de goût, etc.).
Non, tous nos produits sont sans lactose.
Non, tous les produits sont exempts de liants et de conservateurs. Les capsules également.
Nous utilisons des capsules de cellulose (plus précisément : hydroxypropylméthylcellulose). Ces capsules sont purement végétales et autorisées pour la production BIO.
En général, l’acide carbonique acidifie le corps. C’est pourquoi il est généralement préférable de boire de l’eau plate.
