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Ad eccezione del Cordyceps, del Poria Cocos e del CHAGA, coltiviamo tutti i nostri funghi a Limeshain in qualità BIO. Si tratta di un totale di 11 diverse varietà di funghi.
Salvo rare eccezioni, non coltiviamo più champignon nella nostra azienda. Nel frattempo ci siamo specializzati nella coltivazione di funghi medicinali. Gli champignon presenti nello spaccio aziendale provengono da un altro coltivatore di produzione tedesca.
Fondamentalmente coltiviamo in 2 modi diversi: – Coltivazione su substrato di legno BIO – Coltivazione su compost di funghi BIO
Di norma, acquistiamo semente di funghi per la coltivazione di funghi BIO. La coltivazione di semente di funghi è un processo molto complesso. Vogliamo dedicare le nostre risorse e la nostra energia alla coltivazione di funghi per i nostri clienti.
No. Di norma, acquistiamo la semente di funghi da singoli funghi (“di razza pura”). Non sperimentiamo con le varietà di funghi, ma utilizziamo solo varietà sviluppate e in via di sviluppo naturale.
– Innanzitutto acquistiamo i componenti per il substrato nutritivo dei nostri funghi. Si tratta principalmente di legno non trattato. – Mescoliamo il legno non trattato con gli altri componenti BIO e sterilizziamo la miscela a temperature molto elevate con il vapore, in modo che i germi indesiderati che potrebbero inibire la crescita del fungo muoiano. La sterilizzazione avviene in un cosiddetto miscelatore di sterilizzazione. – Successivamente, dopo una fase di raffreddamento, riempiamo il substrato in un sacchetto di plastica per alimenti. Subito dopo aggiungiamo una certa quantità della cosiddetta semente di funghi (semi) nei nostri sacchetti e sigilliamo ermeticamente questi sacchetti. – Questi sacchetti vengono quindi (a seconda della varietà di funghi) riposti per diverse settimane in un ambiente sterile e climatizzato. Qui il fungo deve crescere attraverso l’intero substrato. Per questo motivo chiamiamo questa fase anche fase di crescita. Dopo che il fungo ha attraversato il substrato (controllo visivo), estraiamo i sacchetti dalla stanza di crescita e li mettiamo nelle stanze di raccolta. – Nelle stanze di raccolta, i nostri dipendenti praticano piccole aperture nei sacchetti. Le stanze di raccolta sono controllate da computer. Ciò significa che, a seconda della varietà di funghi, vengono controllati l’apporto di aria fresca, l’umidità, il contenuto di CO2 nell’aria e la temperatura dell’aria e del substrato. In questo modo creiamo condizioni ottimali individuali per ogni varietà di funghi. – Quando i corpi fruttiferi sono cresciuti fuori dai sacchetti e hanno raggiunto la dimensione ottimale, vengono raccolti con cura a mano dai nostri dipendenti.
– Coltiviamo due dei nostri corpi fruttiferi di funghi su un compost BIO, perché è lì che crescono meglio. Si tratta del Coprinus e dell’Agaricus Blazei Murill (ABM) – Questi funghi non sono tipici “funghi del legno”, ma prosperano particolarmente bene sul compost BIO. – Riceviamo il compost BIO da un’azienda tedesca di compost BIO. – Nella nostra azienda, il compost viene riempito in speciali contenitori di plastica. – Allo stesso tempo, nei contenitori viene aggiunta anche la semente di funghi (semi). – Successivamente, i contenitori vengono trasportati nelle stanze di raccolta. – Lì, in determinate condizioni climatiche controllate da computer, il fungo cresce attraverso il compost. – Quando il compost è completamente cresciuto, in un’ulteriore fase di lavoro copriamo il compost con il cosiddetto “terriccio di copertura”. Si tratta di un terriccio speciale adatto alla produzione BIO. – I corpi fruttiferi crescono quindi nel terriccio di copertura nel periodo successivo. La raccolta avviene poi dopo alcune settimane in diverse ondate di raccolta a mano da parte dei nostri dipendenti.
Acqua appositamente filtrata. Dopodiché, l’acqua è sterile.
Il corpo fruttifero è la parte visibile del fungo sopra il terreno di coltura, che tutti conoscono. Cioè, il frutto che cresce verso l’alto e che può essere raccolto in seguito. Il micelio, invece, è la parte del fungo che si trova sottoterra nei funghi selvatici e non può essere vista. In termini non tecnici, il micelio è la “radice” del fungo.
– Utilizziamo esclusivamente trucioli di legno approvati per la produzione BIO. Questi non vengono più trattati con pesticidi o altre sostanze chimiche dopo l’abbattimento. – Fondamentalmente, gli alberi non legano metalli pesanti nel legno, quindi nulla di tutto ciò può finire nel corpo fruttifero del fungo. Tuttavia, facciamo sempre controllare il nostro legno da un laboratorio certificato per verificare la presenza di residui e metalli pesanti. – Non tutti i funghi possono essere coltivati sulla paglia. Ad eccezione del Coprinus e dell’ABM, tutti gli altri funghi sono funghi del legno.
La temperatura degli ambienti deve essere mantenuta al di sotto dei 30°C affinché i funghi possano crescere in modo ideale. Pertanto, la temperatura è troppo bassa per far funzionare in modo efficiente un sistema di scambiatori di calore.
I funghi hanno bisogno di condizioni climatiche speciali per crescere. A casa, queste sono talvolta difficili da simulare. I corpi fruttiferi si formano solo quando il fungo viene scosso o vuole diffondersi attraverso le spore.
– Abbiamo costruito 12 nuove stanze di raccolta. Queste possono essere tutte controllate individualmente con un computer. Nelle stanze possiamo controllare la quantità di aria, l’umidità, il contenuto di CO2 e la temperatura dell’aria e del substrato. L’afflusso e il deflusso di aria in queste stanze sono filtrati. In questo modo possiamo creare condizioni di crescita ottimali per ogni varietà di funghi in un ambiente altrimenti sterile. – Abbiamo costruito una nuova stanza di crescita. Questa stanza è climatizzata e sterile. Qui i nostri funghi possono crescere in un ambiente ottimale e privo di germi. – Abbiamo costruito una nuova area per il riempimento delle capsule. Anche l’area di riempimento delle capsule è ermeticamente chiusa e sterile. Abbiamo anche acquistato nuove e moderne macchine per l’incapsulamento, in modo che i nostri dipendenti possano riempire la polvere di funghi in modo efficace e pulito. – Abbiamo costruito una stanza di essiccazione completamente nuova e unica con una tecnologia appositamente sviluppata per questo scopo. Qui abbiamo collaborato con aziende locali. La stanza di essiccazione e il concetto di essiccazione sono unici e sono stati sviluppati appositamente per le nostre esigenze, in modo da poter essiccare molto rapidamente e delicatamente a un massimo di 32 gradi. Con questo metodo rimuoviamo l’acqua dai funghi in un tempo molto breve, senza compromettere gli ingredienti a causa delle alte temperature. – Abbiamo costruito un’area di macinazione completamente nuova e acquistato un moderno mulino con raffreddamento ad acqua. La stanza è separata dalle altre aree di produzione. I dipendenti possono macinare e confezionare i funghi essiccati in un ambiente sterile. Il mulino è raffreddato ad acqua. In questo modo garantiamo che i funghi non vengano riscaldati durante la macinazione e che quindi gli ingredienti non vengano compromessi.
– Il sigillo europeo con le stelle è obbligatorio secondo il regolamento UE-BIO. Deve essere raffigurato sui prodotti BIO. – Il sigillo tedesco può essere raffigurato solo dopo una speciale registrazione in Germania.
Coltiviamo la stragrande maggioranza dei nostri funghi qui in Germania in qualità BIO. Importiamo regolarmente solo il Cordyceps dagli Stati Uniti. – Se la merce proviene esclusivamente dalla nostra azienda, è contrassegnata con “Agricoltura tedesca”. – Se la merce è una miscela dei nostri prodotti e di importazioni dagli Stati Uniti, è contrassegnata con “Agricoltura UE/non UE”. – Se la merce proviene esclusivamente dagli Stati Uniti, è contrassegnata con “Agricoltura non UE”.
Il nostro organismo di controllo BIO è la Fa. ABCERT. Il numero di controllo è DE-ÖKO-006. Ulteriori informazioni possono essere richieste all’indirizzo http://www.abcert.de.
I nostri trucioli di legno sono certificati. Ciò significa che il nostro legno non viene più trattato dopo l’abbattimento. Questo è il presupposto per una certificazione BIO.
– Perché è l’unico che può essere annaffiato di nuovo con acqua dopo la raccolta e che assorbe l’acqua. Tutti gli altri non consentono più un’irrigazione successiva. – Inoltre, raccogliamo solo un’ondata di raccolta e poi smaltiamo il substrato
Esistono entrambi i metodi, a seconda della varietà. Entrambi sono fatti a mano dai nostri dipendenti.
Sì, con il Reishi raccogliamo le spore separatamente e le mescoliamo di nuovo alla polvere in seguito, per avere più spore nella polvere. – Poiché raccogliamo tutti i funghi solo quando sono maturi (rilasciano le spore), questi funghi contengono le spore nella polvere che hanno prodotto – La percentuale di spore nelle singole capsule varia da varietà a varietà, ma è sempre la stessa nelle singole varietà
Circa il 5-10% viene smaltito prima della raccolta (perdita)
Tra 6,3 e 7
– Perché non contiene più acqua e il fungo ha mangiato la maggior parte dei nutrienti. – Consegniamo il substrato BIO “usato” a un agricoltore BIO locale. Il substrato è un ottimo fertilizzante nell’agricoltura BIO ed è volentieri accettato.
– I blocchi infestati vengono smaltiti immediatamente, in modo che gli altri blocchi non vengano infestati. – Può succedere che la muffa penetri nei sacchetti attraverso saldature non ermetiche. Lì a volte può prevalere sulla semente di funghi del nostro fungo (desiderato).
– Si tratta di un prodotto naturale. Variazioni di colore e altre variazioni ottiche sono del tutto possibili. A volte la stessa varietà di funghi ha un colore più chiaro e a volte più scuro. Non possiamo influenzare questo in ogni caso. – Tuttavia, potete essere certi che si tratta sempre della stessa varietà di funghi e che gli ingredienti sono forniti in quantità sufficiente. – Sulla base del “principio dei quattro occhi” è garantito che elaboriamo sempre il fungo giusto e lo etichettiamo (contrassegniamo) di conseguenza.
– Anche in questo caso, va sottolineato che si tratta di un prodotto naturale. La crescita dei funghi dipende da molti fattori. Influenziamo fattori come l’umidità, ecc. Tuttavia, non possiamo garantire condizioni assolutamente identiche per ogni produzione. – Tuttavia, potete essere certi che si tratta sempre della stessa varietà di funghi e che gli ingredienti sono forniti in quantità sufficiente. – Vi garantiamo merce impeccabile, ponendo le massime esigenze di igiene nella produzione. – Inoltre, facciamo anche esaminare regolarmente la nostra polvere di funghi da un laboratorio rinomato.
Siamo un’azienda biologica e quindi ci atteniamo alle norme prescritte. La nostra produzione è quindi priva di qualsiasi pesticida o fertilizzante.
– Sì, nella coltivazione dei funghi i parassiti sono inevitabili. – Dobbiamo in particolare combattere le mosche, che possono annidarsi nel substrato. Lo facciamo con mezzi approvati nell’agricoltura biologica (secondo il regolamento UE-BIO), come ad esempio trappole per mosche. – Non utilizziamo insetticidi o pesticidi
– I nostri dipendenti vengono regolarmente formati sul rispetto delle norme igieniche e costantemente controllati. – Nella nostra azienda abbiamo sviluppato e costruito un nostro concetto HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Con questo abbiamo analizzato i punti critici e lavoriamo costantemente per eliminare i potenziali problemi fin dall’inizio.
– Sì, facciamo controllare regolarmente i nostri prodotti (sia i prodotti finali che gli ingredienti per il nostro substrato) dal rinomato laboratorio tedesco AGROLAB. – Questi controlli sono volontari. Vogliamo assicurarci di fornire ai nostri clienti prodotti sicuri. – Inoltre, siamo regolarmente controllati anche dalle autorità alimentari locali. Questi prelevano anche regolarmente campioni dei nostri prodotti e li esaminano nei loro laboratori.
Il metodo e l’impianto di essiccazione sono unici e appositamente progettati per essiccare i nostri funghi in modo rapido, pulito, efficace e a un massimo di 32 gradi. Con questo metodo di essiccazione evitiamo il riscaldamento del prodotto. In questo modo, gli ingredienti importanti rimangono contenuti. Rimuoviamo solo l’acqua contenuta dal prodotto, senza compromettere altri componenti.
In generale, si può presumere che i funghi siano composti per l’80-90% da acqua.
– Maciniamo i funghi con un mulino speciale, che macina la polvere in particelle piccole di circa 0,8 mm. – Qui ci assicuriamo che i funghi non si surriscaldino nel mulino. – Il mulino nel mulino è raffreddato ad acqua. In questo modo è garantito che gli ingredienti della polvere di funghi non vengano distrutti dal calore.
Mescoliamo le due polveri in modo diverso a seconda della varietà di funghi. Questo dipende dagli ingredienti delle singole varietà di funghi. Non vogliamo fornire informazioni precise, perché è un segreto aziendale (ricetta propria).
– L’esperienza pluriennale ci ha insegnato che le capsule contengono la giusta quantità. – Il dosaggio è una cosa che dipende dall’individuo. Mentre uno assume solo mezza capsula o una miscela, altri dosano 2 capsule 3 volte al giorno. In generale, il tenore su 3×1 è molto positivo.
Max. 32 gradi, perché il mulino viene raffreddato.
Il più finemente possibile, in modo che la temperatura di 32 gradi non venga superata. Fino al diametro di 0,8 mm. I corpi fruttiferi non possono essere macinati finemente come la farina.
– Dipende da quante volte deve essere compattato fino a quando le capsule sono piene. – I dipendenti del riempimento hanno una lunga esperienza con le singole varietà di funghi e possono determinare quando le capsule sono piene. – Poiché si tratta di un prodotto naturale, la polvere non cola sempre uniformemente nelle capsule. La struttura della polvere è soggetta a fluttuazioni, il che significa che singoli lotti devono essere compattati più spesso.
– La polvere sfusa ha lo svantaggio che il cliente dovrebbe dosarla con la bilancia da orefice. La capsula è un aiuto per il dosaggio e ci assicuriamo che il cliente assuma sempre una quantità costante. – Un dosaggio tramite cucchiaio o simili non è purtroppo possibile a causa della struttura molto variabile delle polveri di funghi. – Prelevando la polvere con un cucchiaio, potrebbe essere contaminata. Inoltre, le capsule sono quindi più igieniche.
La quantità persa è molto bassa. La polvere aspirata viene smaltita.
– I funghi freschi sono difficili da confrontare con le nostre capsule. I nostri funghi vengono lavorati subito dopo la raccolta. Un fungo fresco può aver trascorso diversi giorni o settimane in viaggio per arrivare infine al cliente. Anche se il cliente riceve il fungo relativamente fresco, è possibile che il fungo sia stato raccolto acerbo e che quindi le spore non siano ancora state sviluppate o lo siano solo parzialmente.
Ad eccezione del prodotto con le cozze verdi, tutti i nostri prodotti sono vegani. Prestiamo attenzione, durante la lavorazione delle cozze verdi, che queste non entrino in contatto con altri prodotti.
– Non aggiungiamo ai nostri prodotti in polvere di funghi nessun’altra sostanza (conservanti, esaltatori di sapidità, ecc.).
No, tutti i nostri prodotti sono senza lattosio.
No, tutti i prodotti sono privi di leganti e conservanti. Anche le capsule.
Utilizziamo capsule di cellulosa (più precisamente: idrossipropilmetilcellulosa). Queste capsule sono puramente vegetali e approvate per la produzione BIO.
In generale, l’anidride carbonica acidifica il corpo. Pertanto, è generalmente meglio bere acqua naturale.
