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A excepción del Cordyceps, el Poria Cocos y el CHAGA, cultivamos todos nuestros hongos en Limeshain con calidad BIO. Se trata de un total de 11 variedades diferentes de hongos.
Salvo raras excepciones, ya no cultivamos champiñones en nuestra empresa. Mientras tanto, nos hemos especializado en el cultivo de hongos medicinales. Los champiñones que se encuentran en la tienda de la granja los obtenemos de otro cultivador de producción alemana.
Básicamente, cultivamos de 2 maneras diferentes: – Cultivo en sustrato de madera ecológica – Cultivo en compost de hongos ecológico
Por lo general, compramos micelio de hongos para el cultivo de hongos ecológicos. El cultivo de micelio de hongos es un proceso muy complejo. Queremos dedicar nuestros recursos y nuestra energía al cultivo de hongos para nuestros clientes.
No. Por lo general, compramos el micelio de hongos de hongos individuales («de raza pura»). No experimentamos con las variedades de hongos, sino que solo utilizamos variedades que se han desarrollado y se están desarrollando de forma natural.
– Primero compramos los componentes para el sustrato nutritivo de nuestros hongos. Se trata principalmente de madera sin tratar. – Mezclamos la madera sin tratar con los demás componentes ecológicos y esterilizamos la mezcla a temperaturas muy altas con vapor para que mueran los gérmenes no deseados que podrían inhibir el crecimiento del hongo. La esterilización se realiza en un mezclador de esterilización. – A continuación, después de una fase de enfriamiento, vertemos el sustrato en una bolsa de plástico apta para alimentos. Inmediatamente después, añadimos una cierta cantidad del llamado micelio de hongos (semillas) a nuestras bolsas y las sellamos herméticamente. – Estas bolsas se colocan entonces (dependiendo de la variedad de hongo) durante varias semanas en una sala estéril y con clima controlado. Aquí, el hongo debe crecer a través de todo el sustrato. Por esta razón, también llamamos a esta fase fase de crecimiento. Después de que el hongo ha crecido a través del sustrato (control visual), sacamos las bolsas de la sala de crecimiento y las colocamos en las salas de cosecha. – En las salas de cosecha, nuestros empleados hacen pequeñas aberturas en las bolsas. Las salas de cosecha están controladas por ordenador. Esto significa que, dependiendo de la variedad de hongo, se controla el suministro de aire fresco, la humedad, el contenido de CO2 en el aire y la temperatura del aire y del sustrato. De este modo, creamos condiciones óptimas individuales para cada variedad de hongo. – Cuando los cuerpos fructíferos han crecido fuera de las bolsas y han alcanzado el tamaño óptimo, nuestros empleados los cosechan cuidadosamente a mano.
– Cultivamos dos de nuestros cuerpos fructíferos de hongos en un compost ecológico, ya que es donde mejor crecen. Se trata del Coprinus y del Agaricus Blazei Murill (ABM). – Estos hongos no son los típicos «hongos de madera», sino que prosperan especialmente bien en compost ecológico. – Obtenemos el compost ecológico de una empresa alemana de compost ecológico. – En nuestra empresa, el compost se vierte en recipientes especiales de plástico. – Al mismo tiempo, también se añade a los recipientes el micelio de hongos (semillas). – A continuación, los recipientes se llevan a las salas de cosecha. – Allí, el hongo crece a través del compost en determinadas condiciones climáticas controladas por ordenador. – Cuando el compost está completamente crecido, cubrimos el compost en un paso de trabajo adicional con la llamada «tierra de cobertura». Se trata de una tierra especial apta para la producción ecológica. – Los cuerpos fructíferos crecen entonces a través de la tierra de cobertura en el período siguiente. La cosecha se realiza entonces después de algunas semanas en varias oleadas de cosecha a mano por nuestros empleados.
Agua especialmente filtrada. Después, el agua es estéril.
El cuerpo fructífero es la parte visible del hongo por encima del medio de cultivo, que todo el mundo conoce. Es decir, el fruto que crece hacia arriba y que luego se puede cosechar. El micelio, en cambio, es la parte del hongo que se encuentra bajo tierra en los hongos silvestres y que no se puede ver. En términos no técnicos, el micelio es la «raíz» del hongo.
– Utilizamos exclusivamente astillas de madera aprobadas para la producción ecológica. Estas ya no se tratan con pesticidas u otros productos químicos después de la tala. – Básicamente, los árboles no fijan metales pesados en la madera, por lo que nada de esto puede llegar al cuerpo fructífero del hongo. No obstante, siempre hacemos que un laboratorio certificado analice nuestra madera en busca de residuos y metales pesados. – No todos los hongos pueden cultivarse en paja. Con la excepción del Coprinus y el ABM, todos los demás hongos son hongos de madera.
La temperatura de las salas debe mantenerse por debajo de los 30 °C para que los hongos puedan crecer de forma ideal. Por lo tanto, la temperatura es demasiado baja para operar una planta de intercambiador de calor de manera eficiente.
Los hongos necesitan condiciones climáticas especiales para crecer. En casa, estas son a veces difíciles de simular. Los cuerpos fructíferos solo se forman cuando el hongo se estremece o le gusta propagarse a través de las esporas.
– Hemos construido 12 nuevas salas de cosecha. Todas ellas pueden controlarse individualmente con un ordenador. Podemos controlar en las salas la cantidad de aire, la humedad, el contenido de CO2 y la temperatura del aire y del sustrato. El suministro de aire a estas salas y la extracción de aire están filtrados. De este modo, podemos crear condiciones óptimas de crecimiento para cada variedad de hongo en un entorno por lo demás estéril. – Hemos construido una nueva sala de crecimiento. Esta sala tiene clima controlado y es estéril. Aquí, nuestros hongos pueden crecer en un entorno óptimo y libre de gérmenes. – Hemos construido una nueva zona para el llenado de cápsulas. La zona de llenado de cápsulas también está herméticamente cerrada y es estéril. También hemos comprado nuevas y modernas máquinas de encapsulación para que nuestros empleados puedan llenar el polvo de hongos de forma eficaz y limpia. – Hemos construido una sala de secado completamente nueva y única con una tecnología especialmente desarrollada para ello. Para ello, hemos colaborado con empresas locales. La sala de secado y el concepto de secado son únicos y se han desarrollado especialmente para nuestras necesidades, de modo que podemos secar de forma muy rápida y suave a un máximo de 32 grados. Con este método, extraemos el agua de los hongos en muy poco tiempo, sin afectar a los ingredientes mediante altas temperaturas. – Hemos construido una zona de molienda completamente nueva y hemos añadido un molino moderno con refrigeración por agua. La sala está separada de las demás zonas de producción. Los empleados pueden moler y envasar los hongos secos en un entorno estéril. El molinillo está refrigerado por agua. De este modo, garantizamos que los hongos no se calienten durante la molienda y, por lo tanto, no se vean afectados los ingredientes.
– El sello europeo con las estrellas es obligatorio según el Reglamento UE-BIO. Debe aparecer en los productos BIO. – El sello alemán solo puede mostrarse después de un registro especial en Alemania.
Cultivamos la gran mayoría de nuestros hongos aquí en Alemania con calidad BIO. Solo importamos regularmente el Cordyceps de los EE. UU. – Si la mercancía procede exclusivamente de nuestra empresa, se marca con «Agricultura alemana». – Si la mercancía es una mezcla de nuestros propios productos y de importación de EE. UU., se marca con «Agricultura UE/no UE». – Si la mercancía procede exclusivamente de los EE. UU., se marca con «Agricultura no UE».
Nuestro organismo de control ecológico es Fa. ABCERT. El número de control es DE-ÖKO-006. Puede obtener más información en http://www.abcert.de.
Nuestras astillas de madera están certificadas. Esto significa que nuestra madera ya no se trata después de la tala. Este es el requisito previo para una certificación BIO.
– Porque es el único que se puede regar de nuevo con agua después de la cosecha y que absorbe el agua. Todos los demás ya no permiten un riego posterior. – Además, solo cosechamos una oleada de cosecha y luego desechamos el sustrato
Existen ambos métodos, dependiendo de la variedad. Ambos son realizados a mano por nuestros empleados.
Sí, con el Reishi recogemos las esporas por separado y luego las volvemos a mezclar con el polvo para tener más esporas en el polvo. – Dado que solo cosechamos todos los hongos cuando están maduros (desprenden esporas), estos hongos contienen las esporas en el polvo que han producido – El porcentaje de esporas en las cápsulas individuales varía de una variedad a otra, pero siempre es el mismo en las variedades individuales
Aproximadamente el 5-10% se desechan antes de la cosecha (fallo)
Entre 6,3 y 7
– Porque ya no contiene agua y el hongo ha consumido en gran medida los nutrientes. – Entregamos el sustrato ecológico «gastado» a un agricultor ecológico local. El sustrato es un excelente fertilizante en la agricultura ecológica y es bien recibido.
– Los bloques infestados se desechan inmediatamente para que no se infesten otros bloques. – Puede ocurrir que el moho entre en las bolsas a través de costuras de soldadura con fugas. Allí, a veces puede imponerse al micelio de nuestro hongo (deseado).
– Se trata de un producto natural. Los cambios de color y otros cambios ópticos son bastante posibles. A veces, la misma variedad de hongo tiene un color más claro y a veces más oscuro. No siempre podemos influir en esto. – Sin embargo, puede estar seguro de que siempre se trata de la misma variedad de hongo y de que los ingredientes se proporcionan en cantidad suficiente. – Sobre la base del «principio de los cuatro ojos», se garantiza que siempre procesamos el hongo correcto y lo etiquetamos (marcamos) en consecuencia.
– También aquí hay que señalar que se trata de un producto natural. El crecimiento de los hongos depende de muchos factores. Influimos en factores como la humedad, etc. Sin embargo, no podemos garantizar condiciones absolutamente idénticas para cada producción. – Sin embargo, puede estar seguro de que siempre se trata de la misma variedad de hongo y de que los ingredientes se proporcionan en cantidad suficiente. – Le garantizamos una mercancía impecable, ya que exigimos los más altos estándares de higiene en la producción. – Además, también hacemos que un laboratorio de renombre analice regularmente nuestro polvo de hongos.
Somos una empresa ecológica y, por lo tanto, cumplimos con las normas prescritas. Por lo tanto, nuestra producción está libre de cualquier pesticida o fertilizante.
– Sí, en el cultivo de hongos no se pueden evitar las plagas. – En particular, tenemos que combatir las moscas que pueden anidar en el sustrato. Lo conseguimos con medios aprobados en la agricultura ecológica (según el Reglamento UE-BIO), como por ejemplo, trampas para moscas. – No utilizamos ningún insecticida o pesticida
– Nuestros empleados reciben formación periódica sobre el cumplimiento de las normas de higiene y se les controla constantemente. – Hemos desarrollado y establecido nuestro propio concepto HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) en nuestra empresa. Con esto, hemos analizado los puntos críticos y trabajamos constantemente para eliminar los posibles problemas desde el principio.
– Sí, hacemos que nuestros productos (tanto los productos finales como los ingredientes de nuestro sustrato) sean analizados regularmente por el renombrado laboratorio alemán AGROLAB. – Estas pruebas son voluntarias. Queremos asegurarnos de que transmitimos productos seguros a nuestros clientes. – Además, también somos inspeccionados regularmente por las autoridades alimentarias locales. Estos también toman regularmente muestras de nuestros productos y los analizan en sus propios laboratorios.
El método y el sistema de secado son únicos y están especialmente diseñados para secar nuestros hongos de forma rápida, limpia, eficaz y a un máximo de 32 grados. Con este método de secado, evitamos que el producto se caliente. De este modo, se conservan importantes ingredientes. Solo extraemos el agua contenida en el producto, sin dañar otros componentes.
En general, se puede suponer que los hongos están compuestos por un 80-90% de agua.
– Molimos los hongos con un molino especial que muele el polvo en partículas pequeñas de aproximadamente 0,8 mm. – Aquí nos aseguramos de que los hongos no se calienten demasiado en el molino. – El molinillo del molino está refrigerado por agua. Esto garantiza que los ingredientes del polvo de hongos no se destruyan por el calor.
Mezclamos los dos polvos de forma diferente según la variedad de hongo. Esto depende de los ingredientes de las variedades de hongos individuales. No queremos dar datos exactos, ya que es un secreto comercial (receta propia).
– La experiencia de muchos años nos ha enseñado que las cápsulas contienen la cantidad correcta. – La dosificación es algo que depende del individuo. Mientras que uno solo toma media cápsula, o una mezcla, otros dosifican 2 cápsulas 3 veces al día. En general, el tenor de 3×1 es muy positivo.
Máx. 32 grados, ya que el molino está refrigerado.
Lo más fino posible, para que no se supere la temperatura de 32 grados. Hasta un diámetro de 0,8 mm. Los cuerpos fructíferos no se pueden moler tan finos como la harina.
– Depende de la frecuencia con la que haya que compactar hasta que las cápsulas estén llenas. – Los empleados del llenado tienen muchos años de experiencia con las variedades de hongos individuales y pueden determinar cuándo las cápsulas están llenas. – Dado que se trata de un producto natural, el polvo no siempre se desliza uniformemente en las cápsulas. La estructura del polvo está sujeta a fluctuaciones, lo que hace que algunos lotes tengan que compactarse con más frecuencia.
– El polvo suelto tiene el inconveniente de que el cliente tendría que dosificarlo con una balanza de precisión. La cápsula sirve de ayuda para la dosificación y, de este modo, nos aseguramos de que el cliente siempre tome una cantidad constante. – Debido a la estructura tan variable de los polvos de setas, lamentablemente no es posible dosificar con una cuchara o algo similar. – La extracción del polvo con una cuchara podría contaminarlo. Además, las cápsulas son más higiénicas.
La cantidad de pérdida es muy baja. El polvo aspirado se desecha.
– Las setas frescas son difíciles de comparar con nuestras cápsulas. Nuestras setas se procesan directamente después de la cosecha. Una seta fresca puede pasar varios días o semanas de camino hasta llegar al cliente. Incluso si el cliente recibe la seta relativamente fresca, es posible que se haya cosechado sin madurar y, por lo tanto, las esporas no estén formadas o solo lo estén parcialmente.
A excepción del producto con mejillones de labio verde, todos nuestros productos son veganos. Al procesar los mejillones de labio verde, nos aseguramos de que no entren en contacto con otros productos.
– No añadimos ninguna otra sustancia a nuestros productos de polvo de setas (conservantes, potenciadores del sabor, etc.).
No, todos nuestros productos son sin lactosa.
No, todos los productos están libres de aglutinantes y conservantes. También las cápsulas.
Utilizamos cápsulas de celulosa (más concretamente: hidroxipropilmetilcelulosa). Estas cápsulas son puramente vegetales y están aprobadas para la producción BIO.
En general, el ácido carbónico acidifica el cuerpo. Por lo tanto, en general es mejor beber agua sin gas.
